Як правильно скласти тих карту уроку
2023 0 Comments
Як правильно скласти ті карти?
Що має бути в технологічної карті
- Назва організації громадського харчування.
- Номер техкарти.
- Найменування страви.
- Норми витрати продукту брутто та нетто.
- Вихід цілої страви та напівфабрикатів у його складі.
- Джерело рецептури, тобто з якоїсь кулінарної збірки взяли рецепт.
- Технологію приготування, оформлення та подачі.
Що має бути в тих картах?
Технологічна карта складається, як правило, з наступних розділів: – сфера застосування; – загальні положення; – організація та технологія виконання робіт; – Вимоги до якості робіт; – потреба у матеріально-технічних ресурсах; – техніка безпеки та охорона праці; – техніко-економічні показники.