Як правильно скласти тих карту уроку

0 Comments

Як правильно скласти ті карти?

Що має бути в технологічної карті

  1. Назва організації громадського харчування.
  2. Номер техкарти.
  3. Найменування страви.
  4. Норми витрати продукту брутто та нетто.
  5. Вихід цілої страви та напівфабрикатів у його складі.
  6. Джерело рецептури, тобто з якоїсь кулінарної збірки взяли рецепт.
  7. Технологію приготування, оформлення та подачі.

Що має бути в тих картах?

Технологічна карта складається, як правило, з наступних розділів: – сфера застосування; – загальні положення; – організація та технологія виконання робіт; – Вимоги до якості робіт; – потреба у матеріально-технічних ресурсах; – техніка безпеки та охорона праці; – техніко-економічні показники.