Як правильно нарізати стейки з яловичини: найкращі поради та рекомендації
Стейк із яловичини – це одна з найпопулярніших м'ясних страв, яку можна приготувати вдома. Однак, щоб створити справжній шедевр на тарілці, необхідно знати, як правильно нарізати та подати стейки. У цій статті ми розповімо вам, як досягти ідеального результату та порадувати своїх гостей.
Перший крок до створення ідеальних стейків – вибір правильного шматка яловичини. Ідеальний стейк повинен мати мармурове відкладення жиру, яке надасть йому соковитості та ніжності. Оптимальний вибір – яловича вирізка чи риба. Вони мають відмінне співвідношення м'яса та жиру, що робить їх ідеальними для стейків.
Як тільки у вас є потрібний шматок яловичини, необхідно правильно його нарізати. Головне правило – ріжте м'ясо у поперечному напрямку волокон. Це дозволить стейку залишатися соковитим та ніжним після приготування. Товщина стейку залежить від вашої переваги, але зазвичай стейк нарізається завтовшки близько 2-3 сантиметри. Якщо ви хочете отримати більш просмажений стейк, його товщина може бути меншою.
Подача стейків на стіл – це ще один важливий момент. Ідеальний стейк має бути поданий гарячим, соковитим та апетитним. Перед подачею рекомендується дати м'ясу відпочити 3-5 хвилин, щоб воно зберігало всі свої соки. Прикрасьте стейк свіжою зеленню або подавайте його з|із| соусом на вибір. Готовий стейк із яловичини стане справжньою окрасою вашого столу та порадує всіх гурманів.
| Тип стейку | Опис |
|---|---|
| Рибай | Один із найсмачніших і ніжних стейків. З рибани можна нарізати від 2 до 4 порцій. |
| Нью Йорк | Соковитий стейк середньої жирності. Із ньют-йорку можна нарізати від 2 до 3 порцій. |
| Філе міньйон | Дуже ніжний та м'який стейк. З філе міньйон можна нарізати 1-2 порції. |
| Т-бон | Яловичина з кісткою, має дві частини – філе міньйон та рибай. Можна нарізати від 2 до 4 порцій. |
| Сірлойн | Стейк середньої жирності, з тонкою сполучною тканиною. З сирлойну можна нарізати від 2 до 3 порцій. |
Для стейку вибирають шматки м'яса товщиною 2,5-5 см, при цьому м'ясо нарізають у поперечному напрямку для найкращого прожарювання.. М'ясо для стейку не відбивають, також не потрібно використовувати маринади. Смажити стейк потрібно не більше 15 хвилин, інакше м'ясо буде сухим і жорстким.
Як правильно нарізати стейки яловичини?
Гострим ножем наріжте яловичий відруб на стейки рухом руки від верхнього краю відрубу до нижнього із зусиллям натискаючи на ніж. Важлива порада – ніколи не пиляйте висів короткими рухами вперед і назад. Це робить зріз нерівним, що завадить створити рівну скоринку при жарінні і сильно погіршить вигляд готової страви.
Як правильно різати яловичину вздовж чи впоперек?
Чому важливо різати м'ясо поперек волокон Роблячи це поперек волокон, а не вздовж, ви вкорочуєте їх. М'ясо стане м'якшим, його легко прожуватиме.
Як різати м'ясо на стейки вздовж чи впоперек?
Якщо ви хочете, щоб яловичина була більш м'якою та ніжною, слід нарізати поперек волокон. Цьому сприяє порушення цілісності структури волокна, вихід м'ясного соку та рівномірніша теплова обробка. Тому ми радимо нарізати м'ясо для таких страв: шашлик, гуляш, бефстроганів, стейк. Збережена копія