Чого не можна робити при приготуванні грудки?
Це жорсткий шматок м’яса, тому найкращий спосіб приготування грудинки – повільний спосіб: Довге, повільне приготування робить його ніжним.
Йдіть «повільно і низько». Найкращий спосіб перетворити жорстку грудку на ніжну насолоду — повільно готувати її при низькій температурі. Загальне правило полягає в тому, що потрібно приблизно 30-60 хвилин на фунт грудинки.
Спочатку ви коптите або запікаєте грудку при 225 градусах протягом 3 годин; потім загорніть його у фольгу і продовжуйте готувати 2 години. Нарешті, зніміть кришку та готуйте ще 1 годину, а потім дайте відпочити кілька хвилин перед подачею.
Щоб правильно тушкувати, ви не хочете, щоб м’ясо було повністю покрите бульйоном і вином —рідина повинна вийти приблизно до половини грудки. Для мене це приблизно 1 ½ кварти курячого бульйону, але для більшої сковороди може знадобитися 2 кварти.
Як зберегти грудку вологою під час її копчення?
- Отримайте правильний крій. Завжди починається з розрізу. …
- Правильно налаштуйте. Якщо ви використовуєте коптильню або гриль, ви захочете правильно розмістити її. …
- Використовуйте алюміній. …
- Розмістіть його жирною стороною вгору. …
- Спробуйте додати бекон. …
- Додайте правильні спеції. …
- Використовуйте правильну температуру. …
- Додати вологу.