Прості поради та рекомендації

Кальчоти — дика зелена цибуля, яка росте в Каталонії і схожа на рампи. Я зробив Соус Ромеско

того року і використав його з місцевою спаржею та ріпчастою цибулею з фермерського ринку Олд Сейбрук: соус Ромеско був неймовірним. 7 травня 2018 р.

Calçot (каталонська: [kəlˈsɔt]) — різновид зелена цибуля.

Кальчо є Каталонська знаменита зелена цибуля. Довші та делікатніші за смаком, ніж ріпчаста цибуля, їх традиційно смажать на відкритому вогні та подають із сальсою ромеско, особливим соусом із сушеного червоного перцю, горіхів, часнику, оцту та оливкової олії.

На смак рампи сильніші за цибулю-порей, який, як правило, має м’який смак цибулі, і вони більш гострі часникові, ніж цибуля.

Від маленької білої цибулини, схожої на ріпчасту цибулю, до великих зелених листків, кожна частина рампи, крім коренів на кінці цибулини— можна їсти в сирому або вареному вигляді.

Calçots – це сорт зеленої цибулі, який має солодший і м’якший смак, ніж звичайна біла або жовта цибуля. Смак є можна порівняти з цибулею-пореєм або ріпчастою цибулею.