При якій температурі найкраще повільно готувати грудку?
Розігрійте плиту до 250F/120C. Щедро приправте грудку кошерною сіллю та меленим чорним перцем у співвідношенні 50/50. Це просте натирання є фірмовою ознакою техаської грудинки. Тут важко перестаратися, і поширеною помилкою є недоправлення м’яса.
Спочатку ви коптите або запікаєте грудку при 225 градусах протягом 3 годин; потім загорніть його у фольгу і продовжуйте готувати 2 години. Нарешті, зніміть кришку та готуйте ще 1 годину, а потім дайте відпочити кілька хвилин перед подачею.
приблизно від 195 до 205°F. Грудинка стає найбільш ніжною, коли вона досягає внутрішньої температури приблизно від 195 до 205°F (від 90 до 96°C). Однак точна температура максимальної м’якості може змінюватись залежно від таких факторів, як спосіб приготування, сорт м’яса та особисті уподобання.');})();(function(){window.jsl.dh('XbTsZuCDJMORwbkPgt6kiAk__26' ,'
Коли випаровування припинено, тепло вашого курця тягне вперед у боротьбі за кабіну. Температура м’яса знову почне підвищуватися, чого й хочеться грудка стає ніжнішою, чим довше ви її варите.
➤ Для низької та повільної грудки потрібна низька та постійна температура кісточки — деякі майстри починають із температури кісточки до 275°F (135°C), але ми використовували трохи нижчу та повільнішу температуру кісточки, що дало нам більше контролю в нашій меншій коптильні. : 250°F (121°C).
Це жорсткий шматок м’яса, тому найкращий спосіб приготування грудинки – повільний спосіб: Довге, повільне приготування робить його ніжним.