Що додати при приготуванні сушеної квасолі?
Розширення штату Північна Дакота рекомендує додати Від 1 до 4 столових ложок рослинного масла і до 1 столової ложки солі до 1 фунта квасолі під час замочування або варіння. Випробування показали, що при додаванні олії та солі,
зберігає свою форму та зовнішню оболонку недоторканими, а також менше піниться та піниться під час варіння під тиском.
Додайте щіпку солі. Якщо у вас є якісь ароматичні речовини — речі, які ви б використовували для приготування бульйону, як-от цибуля, морква, селера, лавровий лист або деревні трави, такі як розмарин і чебрець — додайте їх у рідину для приготування. Вам не обов’язково додавати ароматичні речовини, але вони зроблять вашу квасолю набагато ароматнішою.
Змішайте відціджені/промиті/сушені боби з невеликою кількістю оливкової олії (або олії авокадо) і ваших улюблених приправ. Ви можете додати подрібнені цілі насіння (коріандр, кмин, фенхель, гірчиця тощо), деревні трави (чебрець, орегано, розмарин, шавлія), пластівці червоного перцю, подрібнені зубчики часнику і, звичайно, сіль і перець.
Приправи – головне правило приготування будь-чого, в тому числі і квасолі. Приблизно столова ложка кошерної солі на фунт квасолі — гарний початок, якщо ви готуєте її у воді — пам’ятайте, що коли вони варяться, квасолевий бульйон концентруватиметься і ставатиме солонішим.
Загалом більшість бобів добре поєднуються з такими травами, як петрушка, розмарин, шавлія, чабер, чебрець. Зазвичай ви також не помилитеся з часником і цибулею. Певні види квасолі, як-от боби фава або маш, мають інші спорідненості з певними травами та спеціями.
Дега с харчова сода, додайте чайну ложку харчової соди на 4 літри води. Додайте сушену квасолю і доведіть до кипіння.Потім вимкніть вогонь і дайте квасолі замочитися принаймні чотири години (я зазвичай роблю це ввечері перед тим, як хочу їх використовувати; довше замочування їм не зашкодить).