Що робить кекс Пухнастим?
«Випікати пухнасті вологі кекси — це все утворення повітряних бульбашок у тісті, які розширюються в духовці", – каже вона. "Якщо ви перемішуєте тісто, ці бульбашки згорнуться, і вийде пиріг, схожий на цеглинку". Завжди перемішуйте на низькій швидкості, щоб уникнути цього, зупиняючись, коли всі інгредієнти змішуються.
Чому мої кекси щільні? Щільні кекси бувають майже з тих же причин, що і сухі кекси. Додавання занадто великої кількості борошна та сухих інгредієнтів вбере вологу в тісто, що призведе до сухої крихти. Недостатнє збивання масла може призвести до того, що ваші кекси будуть сухими та щільними.
Помістіть свої кекси в попередньо розігріту до 400 градусів F духовку, незалежно від того, яка температура вимагається в рецепті. Більшість рецептів кексів передбачає температуру 350-375 градусів F, що призводить до плоского верху. Коли ви підвищите температуру, спочатку застигнуть краї кексів, дозволяючи центру піднятися, утворюючи куполоподібний верх.
Розпушувачі: переконайтеся, що ваші розпушувача і соди свіжі. Ці розпушувачі допомагають випічці піднятися та створити пухку структуру. Вершкове масло: використовуйте вершкове масло кімнатної температури для кращого поєднання з іншими інгредієнтами. Розм’якшене вершкове масло зробить ваші тістечка легшими.
Швидкорозчинна суміш Clearjel або Vanilla Instant Pudding— це секретний інгредієнт для більш вологого кексу — модифікований кукурудзяний крохмаль у цих інгредієнтах надає вашому кексу більшої стійкості та м’якшої текстури.