Що робить піцу глибокою стравою?
Основна відмінність між глибокою піцою та нью-йоркською піцою чи неаполітанською піцою полягає в тому, що, як випливає з назви, скоринка дуже глибока, створюючи об’ємну піцу, яка більше схожа на пиріг, ніж на корж. Хоча вся піца дуже товста, сама скоринка має тонку або середню товщину.
Deep dish pizza — це різновид піци на сковороді, популярна в Сполучених Штатах. Різниця з традиційною піцою на сковороді полягає в тому, що Скоринка глибокої піци не така товста. Вона також не така глибока, як піца на сковороді. Піца у глибокому посуді зазвичай обсмажується знизу, а потім запікається.
З іншого боку, глибока піца — це екстремальний варіант піци з товстим коржом. Як уже згадувалося, глибока піца походить з міста Чикаго. Незважаючи на те, що піца з глибоким коржом товстіша за товсту та тонку піцу, її готують дещо інакше.
Навпаки, глибоке тісто для піци — це майже гібрид тіста та випічки з високим співвідношенням жиру до борошна, яке походить від включення кукурудзяної або вершкового масла. Це добре працює з двох основних причин: по-перше, жир надає тісту міцнішої структури, тобто тісто можна використовувати для виготовлення боків піци.
Найбільш унікальний і впізнаваний елемент чиказької піци, глибина скоринки глибокого посуду становить не менше одного дюйма, надаючи місце для додаткового соусу та начинок. Завдяки ще вищій скоринці піца з начинкою більше нагадує пиріг або запіканку, ніж нью-йоркський пиріг з тонким тістом!