Що робити з яловичими кістками?
Незамінний у рагу, він чудово поєднується з червоним м’ясом, смаженим на грилі або на сковороді: антрекотами, ромштексами, шатобріанами та деякими овочами, такими як кардун, листя салату, гриби. Він також використовується в складі деяких соусів, таких як Бордо.
Переваги кісткового мозку для здоров'я Кістковий мозок містить стовбурові клітини, які перетворюються на білі та еритроцити, що покращує імунітет і сприяє відновленню клітин. Він багатий вітамінами та мінералами, зокрема кальцієм, який корисний для здоров’я кісток.
Занурте кістки у воду і залиште їх на 12-24 години. Це дозволяє крові виходити. Таким чином кістковий мозок стає прозорим, а не сіруватим під час приготування.
Якщо ви хочете приготувати кістковий мозок, є трюк, щоб зберегти їх цілими під час варіння: нанесіть на кінчики кілька крупинок крупної солі і загорніть їх в стерильний муслін або марлю, після чого приступайте до приготування.
Кістковий мозок багатий хорошими насиченими жирами, мінералами та білками, такими як колаген. Вона може бути їдять прямо з кістки, намазують на хліб або навіть використовують у тако . Кістки кісткового мозку також можна тушкувати з овочами, щоб отримати поживний кістковий бульйон.