Що таке біле з моїх курячих нагетсів?
Біле м’ясо, що виходить із курки під час її приготування, просто додатковий білок, який розчиняється у воді та витісняється з м’яса під дією тепла. Науковець з харчових продуктів Тофер Макнейл, доктор філософії, пояснює: «Самі [курячі] м’язи фактично скорочуються та видавлюють рідину, яка знаходиться між м’язовими клітинами». 22 жовтня 2023 р.
Курка — це джерело білка, тож не дивно, що під час варіння з курки виходить саме це: білок! За словами курячого фермера Пола Грейва, засновника Pasturebird, цей природний водорозчинний білок називається альбуміном.
Хороша новина це нормальне та безпечне явище. Що це за біла слиз? Це білок і вода, які виділяються з м'язових волокон курки.
Вентиляційний глот (він же клоацит) виникає, коли клоака курки запалюється. Найбільш очевидним симптомом, який ви побачите, є жовтувато-білі виділення з вентиляційного отвору, які прилипають до пір’я на задній частині (огидно – ми знаємо!).
Це просто білок під назвою альбумін. Цілком нормальний і безпечний для споживання.
Якщо ваша курка слизька, має неприємний запах або змінила колір на жовтий, зелений або сірий, це ознаки того, що ваша курка зіпсувалася. Викидайте будь-яку курку, термін придатності якої минув, вона перебувала в холодильнику більше 2 днів сирою або 4 дні вареною, або яка перебувала в небезпечній температурній зоні більше 2 годин.