Що таке інтегральний соус?
Інтегральний соус є соус на основі соку, який виділяється під час варіння м’яса, птиці, риби чи овочів. Більшість соусів, які ми обговорювали досі, не є цілісними соусами, тобто вони виготовляються окремо та незалежно від продуктів, з якими їх подають.
Соуси для панів (або інтегральні соуси) Соус із натуральних соків, які виділяють м’ясо, риба та овочі під час варіння.
Великі соуси
- Демі-Глас. На основі бульйону коричневої телятини деміглас повинен мати смак смаженої телятини. …
- Бешамель. Спочатку бешамель передбачав певну кількість нежирної телятини, однак сучасна практика рідко її включає. …
- голландський.
Методи приготування маленького соусу з основного соусу включають метод соте та деглазування, метод редукції та метод gastrique.
Основний соус — це основний соус, який служить основою для різноманітних похідних соусів. Похідним соусом є соус, який додає інгредієнти та смаки до основного соусу. Кухарі також називають похідні соуси дочірніми соусами, маленькими соусами або вторинними соусами.
Відповідно до словника, це представлено з усіма його оригінальними властивостями та компонентами. Я вірю, що це йде трохи далі, я вірю вживання їжі в повному обсязі, коли це можливо. Уникати відходів означає бути цілісним, розуміти необхідність переробки, повторного використання, перегляду концепцій і звичок, бути стійким.