Що таке коліковий сир?
Колвік є м'який, сирний сир. Через спосіб виготовлення; має унікальну форму, утворюючи чашу. Центр сирної маси опускається на дно форми, а бічні частини все ще тримаються на сирній тканині.
Традиційно його виготовляли з сирого молока, що означало, що він мав короткий термін зберігання, і тому його зазвичай їли в день або наступного дня після виробництва. Норми ЄС щодо охорони здоров’я та безпеки щодо використання сирого молока в поєднанні зі скороченням ринку сиру Colwick означали, що комерційне виробництво сиру припинилося в 1993 році.
Сирний сир не є особливим видом сиру. Це просто молодий чеддер, зовсім не витриманий. Цей сир відокремлюють від сироватки під час процесу виготовлення сиру, і замість того, щоб формувати для майбутнього сирного колеса, його нарізають і пакують у пакети для негайного продажу.
Ноттінгем
М’який сир має вищий вміст вологи, що робить його легшим для розтікання та плавлення, тоді як твердий сир більш сухий і часто розсипчастий. Твердий сир набагато довший і важче плавиться! Вік: м’який сир зазвичай молодший, ніж твердий, і зазвичай витримується від кількох днів до кількох тижнів.
Можливо, це не стародавній сир, як інші в цьому списку, але bitto storico вважається найстарішим їстівним сиром у світі. Цей сир з долини Вальтелліна в Італії може витримуватися до 18 років, що значно довше, ніж будь-який інший сир на ринку.