Що таке метод Charmat для сидру?
Метод Шармат Ми ферментуємо яблучне сусло спочатку у вертикальних сталевих ємностях, а потім в ізобаричних автоклавах. Ми виробляємо ігристий сидр завдяки природній карбонізації. Продукт не містить вуглекислого газу; воно розвивається природним шляхом у процесі бродіння. Після фільтрації переходимо до розливу.
Процес: метод Charmat використовує друге бродіння у великому резервуарі з нержавіючої сталі для утримання карбонізації у вині. У методі Champenoise друге бродіння відбувається всередині окремих пляшок, у яких продаються вина. Карбонізація: метод Champenoise забезпечує найсильнішу карбонізацію.
Традиційний метод – Дозування додається до кожної пляшки, щоб не тільки покращити вино, але й замінити вино, яке було втрачено в процесі дегоржажу. Метод Charmat – ці вина також отримують дозування, але воно додається до основного вина перед розливом.
Цей метод передбачає вторинне бродіння в резервуарі, а не в пляшці. Завдяки бродінню в резервуарі, а не в пляшці, і випусканню вина раніше, виробляється більш фруктовий стиль вина. Це перше англійське вино за методом Charmat, яке пройшло бродіння в Англії.
Метод виробництва ігристих вин Charmat широко використовується в США, Італії та Німеччині. Вино змішується в резервуарі з нержавіючої сталі під тиском разом із цукром і дріжджами. Цукор перетворюється на спирт і вуглекислий газ, потім дріжджі фільтруються і видаляються з резервуара, а вино розливається в пляшки.
: спосіб виробництва шампанського, при якому друге бродіння відбувається у великому резервуарі зі склом, а не в пляшці.