Що таке сметана і вершковий сир?
Поки сметана виготовляється шляхом бродіння вершків, вершковий сир виготовляється шляхом згортання молока, зціджування його та перероблення в однорідний м’який сир. В результаті вершковий сир не має такого кислого смаку, який має сметана.
Свіжі сири, що змащуються, як вершковий сир і маскарпоне, як правило, добре підходять як замінники сметани 1:1 у випічці.. Обов’язково дайте їм нагрітися до кімнатної температури перед використанням і злегка розріджуйте їх, додавши молоко або лимонний сік, щоб отримати схожу текстуру.
Сметана є культивовані або підкислені світлі вершки. Культивована сметана, яка є більш поширеним типом, скисає і згущується шляхом додавання молочнокислих бактерій до пастеризованих вершків з принаймні 18 відсотками молочного жиру.
Це не сметана. Це не вершки для збивання. Це не зовсім схоже на вершковий сир. Але це всюди в телевізійній рекламі та на видному місці в продуктовому магазині, купони майорять на верхівках яскраво-кольорових ванн.
Сир маскарпоне має a м'який солодкий, майже горіховий смак зі свіжим маслянистим характером. Маскарпоне менш гострий, ніж аналогічні сири, такі як рікотта та американський вершковий сир.
У той час як сметана виготовляється шляхом бродіння вершків, вершковий сир виготовляється шляхом згортання молока, зціджування його та перероблення в однорідний, м’який сир.. В результаті вершковий сир не має такого кислого смаку, який має сметана.