Що таке стриплойн у Франції?
У Канаді більшість постачальників м’яса називають цей шматок корейкою; французькою мовою він відомий як контр-філе. У Бразилії це називається contra-filé.
Смужка – більш ніжна частина м’яса.. Там, де стейк з філе є трохи більш жорстким м’ясом….
Інші назви Striploin включають Стрип, нью-йоркський стрип, філе або клубний стейк. Стріп-стейк – це шматок стейків яловичини з короткої корейки. Він складається з м’яза, який мало працює.
Основна відмінність між стейком стріплойн і стейком рибай полягає в тому, що філей містить більш рівномірний розподіл мармуровості, ніж рибай.
Ці два стейки можуть походити з однієї загальної території на корову, але вони вирізані з двох різних груп м’язів. Філе Міньйон виготовляється з вирізки, яка є найніжнішим м’ясом будь-якої корови. Нью-йоркський стрип-стейк, вирізаний із стрип-стейку, має майже таку ж ніжність і трохи щільнішу текстуру.
Стейк стріплойн славиться тим, що пропонує найкраще з обох світів, коли йдеться про текстуру та смак. За м’якістю він схожий на класичний стейк з вирізки, а за потужним соковитим смаком – на стейки Рібай.