Що таке яблучно-молочне бродіння у вині?
Процес яблучно-молочне бродіння Ці бактерії присутні в прийшов метаболізувати яблучну кислоту, перетворюючи її на молочну кислоту з метою досягнення вина з меншою кислотністю, більш вершковий, масний, менш терпкий і більш збалансований. Ці молочнокислі бактерії також є частиною самого винограду.23 липня 2020 р
Типи бродіння вина Спиртове бродіння: також називається етиловим бродінням, воно зосереджується на перетворенні цукрів, присутніх у виноградному суслі, на спирт. Яблучно-молочне бродіння: впливає на кислотність вина, роблячи його більш збалансованим.
40 днів У нормальних умовах цей процес триває між 30 і 40 днями. Після завершення всі бочки сульфатуються та заповнюються, таким чином уникаючи можливих змін. Переконливим прикладом яблучно-молочного бродіння в бочках є наша Torre de Oña Reserva 2007.');})();(function(){window.jsl.dh('AWvtZpLtOsGWwbkP3frT0Qs__26','
Яблучно-молочне бродіння здійснюється в основному шляхом Oenococcus œni, а також незначною мірою Lactobacillus plantarum, Lactobacillus hilgardii та Pediococcus parvulus.
Яблучна кислота забезпечує відчуття свіжості, що сприяє смаковому балансу вина. Крім того, він посилює фруктові ароматичні характеристики. Під час збору врожаю як підкислювач сусла. У білих, рожевих і червоних винах для корекції кислотності під час виробничих процесів.
У Grupo Coviñas яблучно-молочне бродіння здійснюється тільки і виключно в червоні вина, як молоді, так і витримані в бочках. Таким чином ми отримуємо набагато менш агресивні, округлі та більш гармонійні вина, з більшою складністю аромату.