Що вбиває дріжджі в сидру?
Метабісульфіт калію або таблетки Камдена використовуються для знищення диких дріжджів і бактерій. На роботу знадобиться приблизно 24 години, після чого ви можете додати культивовані дріжджі. Ви побачите, що використання сульфітів дасть вам чистіший смак.
Принаймні за тиждень до розливу додайте ¼ чайної ложки метабісульфіту калію на 5 галонів і ½ чайної ложки сорбату калію на галон, щоб запобігти повторному бродінню. Альтернативним способом зупинити повторне бродіння є нагрійте до 120ºF (постійно помішуйте) і охолодіть.
Оскільки дріжджі продовжують рости та метаболізувати цукор, накопичення алкоголю стає токсичним і зрештою вбиває клітини (Gray 1941). Більшість штамів дріжджів можуть витримувати концентрацію спирту 10–15% перед знищенням.
Якщо ми додамо надмірну кількість дріжджів, процес бродіння буде міцним і енергійним, і це може призвести до надмірно активного бродіння.
Використання сорбату калію Це ситуація, коли бродіння вже завершилося і готове до розливу. Ви просто додаєте сорбат калію разом із цукром, який додається для підсолоджування. Сорбат калію зупиняє винні дріжджі від бродіння щойно доданого цукру.
Подрібніть 1 таблетку Campden на галон (3,75 літра) і додайте в сидр, що бродить.. Охолодіть сидр приблизно до 40°F (~5°C), щоб повністю зупинити бродіння та розбити дріжджі холодом..