Прості поради та рекомендації

Я використовую комбінацію пшеничний глютен, лецитин, кристали аскорбінової кислоти, пектин, желатин, знежирене сухе молоко, імбир. Пшенична клейковина покращує консистенцію та підйом хліба. Лецитин поєднується з глютеном, щоб зробити хліб легшим. Аскорбінова кислота (вітамін С) сприяє кращій роботі дріжджів. 6 травня 2024 р.

У хліб можна додати трохи оцту. Але не витрачайте на це дорогий оцет. Трохи може підсилити смак, але багато чого може вплинути на дію дріжджів. Якщо ви використовуєте закваску, вона в будь-якому випадку буде природно кислою, і ви, мабуть, не хочете більше кислоти.

Поліпшувач хліба Це суміш інгредієнтів, яка допомагає активувати глютен і покращує процес бродіння дріжджів і загальний смак хліба. На мій погляд, поліпшувач хліба справді робить легший м’який буханець, однак хліб чудово вийде і без цього інгредієнта.

Після додавання в змішувач сульфату кальцію змішують пероксид кальцію кальцію та масовий відсоток 1% масовий відсоток 0,02%; Додайте вітамін С у масовому відсотку 0,2%, AMS у масовому відсотку 0,005%, зітазу у масовому відсотку 0,01%, клейковину у масовому відсотку 20%, діацетилтартаратний список (два) гліцерид у масовому відсотку 2% і …

Більшість використовуваних домашніми пекарями нешкідливі. але короткі скорочення насправді не роблять кращого хліба. Традиційні природні дикі дріжджі та бродіння тіста залишаються найкращим, найпоживнішим засобом для приготування хліба і справді не потребують «поліпшувачів».

Йогурт або пахта, завдяки своїй природній кислотності та ферментативній активності, можуть служити чудовими кондиціонерами для тіста. Замінивши частину води у вашому рецепті на таку ж кількість йогурту або пахти, ви можете покращити еластичність тіста, збільшити об’єм і текстуру хліба.