Прості поради та рекомендації

Один такий херес, як солодкий, так і сухий, має більш інтенсивний смак, ніж звичайне вино. У великих кількостях він буде домінувати в страві, закриваючи тонкі смаки, які він покликаний посилити. По-друге, вища концентрація хересу означає, що він має набагато більш виражений алкогольний присмак, який не так легко спалити.29 березня 2024 р.

Ви можете використовувати a білого вина, бренді або сухого вермуту (або, залежно від рецепту, червоне вино, портвейн, мадера чи марсала, знаючи, що вони залишать деякий залишковий смак). Ви також можете спробувати оцет — яблучний, винний або навіть рисовий.

Найкращі замінники вина для приготування їжі

• Безалкогольне червоне вино.
• Яловичий бульйон.
• Курячий бульйон.
• Червоний винний оцет (використовуйте ½ оцту та ½ води, щоб отримати аналогічний смак)
• Журавлинний сік*
• Гранатовий сік*

Херес — кріплене вино з регіону Херес в Іспанії, де основним сортом винограду є Паломіно; поки вино бродить, шар дріжджів, який називається флорою, може утворитися на вині, захищаючи його від псування та окислення (хоча більшість хересів виготовляються в окисному стилі).

Хоча він не такий ароматний, як вино Марсала, херес є хорошою заміною один до одного. Щоб отримати максимальний смак у своїй страві, використовуйте херес для пиття, а не херес для приготування. У сухому хересі значно менше натрію, ніж у кулінарному вині марсала.

Унікальний процес витримки під назвою Solera System змішує молоді вина зі старими урожаями, сприяючи різноманітному спектру смаків хересу від сухого та горіхового до насиченого та солодкого. Марсала, з іншого боку, походить із Сицилії, Італія, і пропонує міцний, карамелізований характер.