Як зробити яловичину ніжною?
Яловичина любить маринування, завдяки такій обробці воно стає надзвичайно ніжним, смачним і ароматним. М'ясо не можна відбивати, а потрібно нарізати шматками відповідної товщини і обсмажити. Яловичина любить смажитися недовго, занадто довга смаження призводить до того, що м'ясо стає жорстким. Тушкування/варіння – до кількох годин.
М'яка яловичина в соусі – це найчастіше просто яловичий гуляш. М'ясо для гуляшу з яловичини спочатку потрібно порізати, а потім обсмажити. Потім шматки м'яса кидають в каструлю, наповнену водою, яку потім потрібно приправити.
Ніжна яловичина Надійний спосіб розм’якшити яловичину оцет. Найкраще вибрати білий винний оцет або бальзамічний. Додайте багато ваших улюблених спецій і перцю. У випадку з яловичиною краще уникати солі.
Якщо, незважаючи на правильні процедури, м’ясо все ще занадто жорстке, додайте в гуляш трохи алкоголю – горілки або спирту. Спирт розм’якшить сировину і швидко випарується при високій температурі, тому в страві його не буде.
Ефективним способом розм’якшення яловичини є додавання в маринад оцту або спирту. Особливо чудово підійде червоне вино або бренді. Звичайно, можна також пиво або горілку, все залежить від виду страви. правильна обробка – яловичину потрібно не різати, а різати поперек волокон.