Яка частина капусти містить найбільше поживних речовин?
Кале стебла і листя упаковані з повною поживною цінністю, але ними часто нехтують і викидають.
Але, незважаючи на всю цю любов до листя капусти, більшість рецептів капусти пропонують видаляти плодоніжки з міцної зелені, нарізавши товсту середню стебло, використовуйте лише (відносно) більш ніжний лист, а стебла викинути в компостну ємність.
Кріссі додає: «Капусту можна їсти сирою або вареною, але переконайтеся, що тільки ви злегка приготувати капусту (злегка приготувати на пару або обсмажити) мінімізувати втрату водорозчинних поживних речовин».
І ці товсті стебла не допомагають їх справі, тому багато рецептів рекомендують видаляти плодоніжки перед їжею. Але це не тому, що стебла неїстівні. насправді, вони містять ті ж поживні речовини, що й їхнє улюблене листя. Подібно до того, як масаж листя капусти робить їх приємнішими (і смачнішими!)
«Дослідження раку, здається, це показують сира капуста корисніша, ніж варена, тоді як дослідження рівня холестерину, здається, показують, що приготована на пару капуста корисніша, ніж сира», — каже Гарріс, який рекомендує трохи обох у вашому раціоні. Але що б ви не робили, не кип’ятіть, не пасеруйте або не смажте овочі надто довго або з додаванням занадто великої кількості рідини.
Перш за все: стебла листової капусти та листової капусти жорсткі, м’які та волокнисті. Хоча ми час від часу насолоджуємося салатом із сирої капусти чи капусти, ви ніколи не повинні їсти стебла сирі.