Яка наука займається випічкою?
Хімія, коли ви змішуєте різні їстівні хімічні речовини для створення тіста або клярі з крихітними бульбашками повітря, захопленими всередині. Біологія, як культура дріжджів, забезпечує вуглекислий газ, щоб ваш хліб піднявся. І фізика, коли ці захоплені гази розширюються та породжують печеню. 1 серпня 2019 р.
У клярі ця мережа клейковини охоплює та захищає повітряні кишені, що важливо для справжнього процесу випічки. Друга реакція відбувається, коли рідина активує розпушувач (розпушувач або харчову соду) і створює виділення вуглекислого газу.
Однією з найважливіших реакцій у випічці є Реакція Майяра, який виникає, коли тепло змушує амінокислоти та відновлюючі цукри поєднуватися й утворювати смачну коричневу скоринку, яку ми всі любимо.
Як діють біологічні розпушувачі? Дріжджі харчуються цукром, що міститься в тісті, виробляючи вуглекислий газ і спирт у процесі, який називається бродінням.. Під час приготування хліба тісто залишають у теплому місці. Тепло викликає бродіння.
Що ж, якщо ви готуєте з використанням тепла, це зазвичай називається термодинамікою. Якщо ви випікаєте, це поєднання хімії та термодинаміки. Якщо ви готуєте шийки, рибу готує хімія, а не тепло.
Хімія, коли ви змішуєте різні їстівні хімічні речовини для створення тіста або клярі з крихітними бульбашками повітря, захопленими всередині. Біологія, як культура дріжджів, забезпечує вуглекислий газ, щоб ваш хліб піднявся. І фізика, оскільки ці захоплені гази розширюються та викликають печіння.