Яка різниця між гарячими та мексиканськими тамале?
Гарячі тамали менші за тамале, що зустрічаються в Іспанській Америці і їхні рецепти значно відрізняються від кухаря до кухаря. Найбільш поширеним м’ясом є яловичий або свинячий фарш, але деякі кухарі використовують індичку або навіть оленину, якщо її приносять клієнти.
Є солодкі тамале з начинкою з фруктів, пікантні тамали з начинкою з м’яса або овочів і звичайні тамале без начинки. Найпоширеніші тамале виготовляються з нікстамалізованої кукурудзи.
Ім'я походить від іноді гострого смаку тамалес.
Деякі тамале виготовляють із пасти зі свіжозмеленої кукурудзи, а інші — із нікстамалізованої та висушеної кукурудзи, яку потім замішують у тісто. Більшість мексиканських тамале містить пікантну м’ясну або овочеву начинку, але популярні також солодкі тамале з начинкою із сухофруктів, а деякі тамале взагалі не містять начинки.
У колумбійців є одні з найпікантніших рухів на танцювальному майданчику, але їх тамале дуже мало, якщо взагалі. Хоча вони тримаються основної жовтої маси, як мексиканські тамале, вони більші й загорнуті в листя. У колумбійських тамале є морква та картопля, і вони готуються з курки або свинини.
Серед цікавіших страв у Кулінарній книзі The Southern Foodways Alliance Community Cookbook є гарячі тамалес у дельті Міссісіпі. Тамалес традиційно мексиканський, і історія про те, як вони пробилися в канон південної кухні більше століття тому, є справді американською.