Яка різниця між Genovese і ragù?
зазвичай класифікується як нетоматне рагу, дуже схоже на болонську. Але, як і болоньєзе, це не означає, що в ньому повністю відсутні помідори. Зазвичай кухарі додають у соус невелику кількість томатної пасти або жменю помідорів черрі, і я виявив, що обидва вони є бажаними доповненнями.
Подібно до песто алла Дженовезе, який містить зелений соус із свіжого листя базиліка, часнику, оливкової олії, кедрових горіхів і сиру, подрібнених у пасту, паста алла Дженовезе отримала свою назву від Генуя, столиця північно-західного прибережного регіону Італії.
В італійській кухні рагу (італ. [raˈɡu], від фр. ragoût) м'ясний соус, який зазвичай подають до пасти. Італійське гастрономічне товариство Accademia Italiana della Cucina задокументувало кілька рецептів рагу. Загальними характеристиками рецептів є наявність м’яса та те, що всі є соусами для пасти.
Текстура болоньєзе набагато тонша, ніж у рагу. У той час як у багатьох рецептах болоньєзе передбачається використовувати м’ясо з яловичого або свинячого фаршу, ви отримаєте смачніший соус із кращою текстурою, якщо використаєте нарізане м’ясо, щойно нарізане вдома безпосередньо перед приготуванням.
Давайте розберемо це: Рагу — це клас італійських соусів для макаронних виробів, які готуються з фаршу, овочів і, іноді, помідорів.. Болоньєзе, наприклад, потрапляє під парасольку рагу.
Неаполітанський рагу — це червоний соус із домінуючим смаком помідорів і використанням червоного вина. У Дженовезе немає помідорів, домінуючий смак надає цибуля та містить біле вино.