Яка толерантність Saccharomyces cerevisiae до етанолу?
Штам Saccharomyces cerevisiae 14-12 є a висока толерантність до етанолу організм. Він може рости в присутності 13% етанолу, але зростання повністю запобігає при 14% етанолі.
Більшість штамів дріжджів можуть переносити концентрацію спирту 10–15% перед тим, як бути вбитим. Ось чому відсоток алкоголю у винах і пиві зазвичай знаходиться в цьому діапазоні концентрацій. Однак, як і люди, різні штами дріжджів можуть переносити різну кількість алкоголю.
Максимальні температури росту (Tmax) для всіх досліджених штамів S. cerevisiae були в діапазоні 37,5°C-39,8°C і оптимальні температури для найшвидшого початкового росту (Topt) були в діапазоні 30,0°C-35,0°C. Штами S.
Під час спиртового бродіння S. cerevisiae виробляє етанол з виходом, близьким до теоретичного максимуму (0,51 г етанолу на грам спожитої глюкози) [48]. У промислових масштабах етанол виробляється з виходом, що перевищує 90% від теоретичного максимуму [28].
Етаноловий стрес у Saccharomyces cerevisiae Етанол є інгібітором росту дріжджів у відносно низьких концентраціях, пригнічуючи поділ клітин, зменшуючи об’єм клітин і питому швидкість росту, тоді як високі концентрації етанолу знижують життєздатність клітин і збільшують їх загибель (Birch and Walker 2000).
Одним із найважливіших селективних тисків на С. cerevisiae — толерантність до етанолу. Високі концентрації етанолу також сильно впливають на ріст дріжджів S. cerevisiae і метаболічну ефективність (Ansanay-Galeote et al., 2001).