Прості поради та рекомендації

Йогурт – це популярний та корисний продукт, який широко використовується у харчовій промисловості та домашньому господарстві. Однак, чи є він гарною закваскою для приготування інших молочних продуктів?

Йогурт виробляється шляхом додавання певних заквашувальних культур у молоко. Ці культури, включаючи Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, перетворюють молочний цукор лактозу на молочну кислоту, що надає йогурту його характерного смаку та текстури. У процесі ферментації також утворюється органічна речовина під назвою діацетил, яка відповідає за аромат йогурту.

Використання йогурту як закваски для приготування інших молочних продуктів можливе, але з певними обмеженнями та особливостями. При додаванні йогурту як закваски, потрібно враховувати, що сорт закваски впливає на підсумковий смак та текстуру продукту. Наприклад, використання йогурту з ароматом фруктів чи інших добавок може надати своєрідний смак остаточному продукту.

Крім того, при використанні йогурту як закваска для інших молочних продуктів не можна бути впевненим у якості та чистоті закваски. На відміну від спеціальних заквасочних культур, йогурт, куплений у магазині, може містити інші мікроорганізми, які завжди є корисними чи сумісними з іншими продуктами. Тому перед використанням йогурту як закваски, рекомендується провести тест на чистоту та чистоту закваски, щоб уникнути небажаних наслідків.

Для його заквашування не підійде готовий магазинний йогурт, необхідна спеціальна бактеріальна закваска., До якої входить комплекс пробіотиків: термофільний стрептокок, 2 види лактобактерій та біфідобактерії.20 жовт. 2020 р.

Чи можна замість закваски використати йогурт?

Чому не можна використовувати звичайні йогурти як закваску? Але магазинні йогурти, особливо з коротким терміном зберігання, теж містять корисні бактерії – скажуть прихильники заквашування на покупних йогуртах. Так, вони містять бактерії, але ніяк не можуть виступати як закваска!

Як використовувати йогурт як закваску?

Приготування

1. Довести 1 л кип'яченого або ультрапастеризованого молока до температури +37…
2. Додати закваску.
3. Перемішати.
4. Загорнути посуд у рушник і залишити на 8-10 годин у теплому місці або використовувати йогуртницю.
5. Готовий продукт зберігати в холодильнику при температурі +2.

У чому різниця між закваскою та йогуртом?

Багато людей плутають закваску з кефіром чи йогуртом, що не зовсім правильно. Якщо порівнювати з йогуртом, то закваска відрізняється консистенцією., А якщо порівнювати з кефіром – то закваска м'якше на смак. Існують види закваски, яку потрібно готувати.

Що можна використати замість закваски?

Який би спосіб приготування ви не вибрали, у будь-якому випадку знадобляться молоко та закваска, яку можна купити в аптеці у вигляді порошку та розвести за інструкцією або замінити будь-яким натуральним кисломолочним продуктом. Як закваска підійдуть кефір, ряженка, кисляка або сметана.