Різниця між маргарином та вершковим маслом: у чому відмінності та як вибрати
Маргарин і вершкове масло – два популярні продукти, які широко використовуються в кулінарії, але в той же час мають дуже відмінні властивості та склади. Незважаючи на те, що обидва продукти є джерелами жирів, вони мають різне походження та відрізняються один від одного як у складі, так і смакових властивостях.
Головна відмінність між маргарином та вершковим маслом полягає в процесі їх виробництва. Маргарин є штучною продукцією, створеною з рослинних олій, які піддаються гідрогенізації та мають добавки, щоб надати їм консистенцію та смак вершкового масла. З іншого боку, вершкове масло виходить природним чином із жиру молока.
Ще одна важлива відмінність між маргарином та вершковим маслом – їх склад. Вершкове масло містить велику кількість жиру, але при цьому має такі корисні компоненти як вітаміни A, D, Е і К, а також кальцій і холестерин. У той час як маргарин містить трансжири, які є шкідливими для здоров'я і пов'язані зі збільшенням ризику серцево-судинних захворювань.
Ці відмінності в процесі виробництва та складі роблять маргарин та вершкове масло різними за смаком та текстурою. У той час як маргарин має більш ніжну та пластичну консистенцію, вершкове масло має більш насичений смак та ніжну структуру. Тому вибір між цими продуктами залежить від переваг кожної людини та способу їх використання у кулінарії.
| Властивість | Маргарін | Вершкове масло |
|---|---|---|
| склад | Рослинні олії, емульгатори, вода, ароматизатори, барвники | Жир вершків, вода, молоко, молочні протеїни |
| Виробництво | Промислове виробництво | Натуральне виробництво |
| Калорійність | Висока | Висока |
| Практичність | Легко розплавляється та мазується | Вимагає додаткових маніпуляцій під час розплавлення |
| Смак | Має унікальний смак | Має натуральний молочний смак |
Вершкове масло – твердий молочний продукт, виготовлений шляхом збивання вершків або молока, щоб відокремити тверді компоненти від рідких. Маргарин був розроблений як замінник вершкового масла і виготовляється з рослинних олій, таких як рапсова олія, пальмова олія та соєва олія.
Чи можна використовувати маргарин замість вершкового масла?
В. Плеханова Оксана Гончаренко у розмові з «Єдим Дома» пояснила, що замінити вершкове масло маргарином в екстрених ситуаціях можна. Однак, за словами експерта, це вплине на смак та зовнішній вигляд продукту. Маргарин краще використовувати тільки в тому випадку, коли він написаний у рецепті або як експеримент.
Чим відрізняється маргарин від вершкового масла у випічці?
Це дивлячись що ви готуєте. Олія та маргарин – це принципово різні продукти. В основі олії – вершки, а в основі маргарину – гідролізований рослинний жир. На маргарині тісто швидше «піднімається», готовий виріб довше зберігає пишність, листкове тісто на маргарині виходить краще, т.е.
Чи можна використовувати маргарин замість вершкового масла для смаження?
Вершкове, а особливо топлене масло, добре підходить для смаження та випікання. Воно містить невелику кількість поліненасичених жирних кислот, які при нагріванні виділяють небезпечні для здоров'я речовини. Маргарин і спред містять набагато більше ПНЖ, тому не варто піддавати їх термічній обробці.