Чим відрізняється паста рагу від болоньєзе?
Рагу іноді включає овочеві шматочки, правильно приготовлений болоньєзе ні. Рагу зазвичай використовує червоне вино, тоді як болоньєзе вимагає білого. Для болоньєзе використовується дуже мало помідорів, тоді як для соусів рагу більшість соусу складається з помідорів. 11 липня 2023 р.
Вони не однакові. В італійській мові «Ragù» — це загальний термін для м’ясного соусу з фаршу, овочів, вина та деяких помідорів. «Болоньєзе» також є м’ясним соусом, але це регіональний варіант, приготований у стилі Болоньї, звідки й назва: Ragù Bolognese.
У соусі для спагетті часто використовуються консервовані помідори, а не свіжі, тому смак не такий яскравий і свіжий, як у болоньєзе., де використовуються нарізані свіжі овочі, а не соуси з банки чи банки.
Болоньєзе – це специфічне рагу, якщо тільки ви не говорите саме про французьке рагу. На основі мого досвіду використання рецепту Марселли Хазан, болоньєзе дійсно густий і кремовий порівняно з іншим червоним рагу, і забезпечує ніжний смак, якщо ви варите м’ясо та молоко досить довго.
Ragù alla Bolognese, який називають соусом Болоньєзе, є соус на основі м'яса, що походить з міста Болонья на півночі Італії. Соус «Болоньєзе» подавали як начинку для тальятелле, плоскої пасти, схожої на стрічку, яку люблять багато жителів регіону Емілія-Романья в Італії.
Звучить нетрадиційно використовувати молоко в м’ясному червоному соусі, але після подальшого дослідження стає цілком зрозумілим, чому Італійці клянуться цим. За словами нашого директора з питань харчування Аміри, молоко не тільки додає насиченого смаку болоньєзе, але й «допомагає зменшити кислинку помідорів і червоного вина».