Що робить печиво більш щільним?
Розпушувач. Тип закваски, який ви використовуєте у своєму печиві, не тільки допомагає йому піднятися під час випікання, але також впливає на його текстуру та структуру. Харчова сода у печиві дає більш щільне печиво з нерівними верхівками, тоді як розпушувач змушує печиво підніматися вище під час випікання для більшої консистенції.
Розтоплене масло створює печиво з іншою текстурою порівняно з печивом, виготовленим із розм’якшеного або вершкового масла. Коли вершкове масло розтоплене, воно більш рівномірно вкриває борошно, в результаті чого печиво виходить більш м’яким і щільним.
Відрегулюйте розпушувачі: Розпушувач і харчова сода відповідають за підйом і структуру печива. Якщо ваше печиво занадто плоске, спробуйте трохи збільшити кількість розпушувачів. І навпаки, якщо ваше печиво надто пухке, а потім стає плоским, це може бути через використання занадто великої кількості розпушувача.
Як загустити тісто для печива
- Збалансуйте інгредієнти. Якщо ви використовуєте занадто багато молока, яєць або іншої рідини, ви можете додати пропорційну кількість сухих інгредієнтів у тісто для печива, щоб компенсувати надлишок рідини.
- Остудіть тісто. …
- Додати більше борошна.
Коли вам не вдається досягти печива потрібної товщини, додайте столову ложку кукурудзяного крохмалю до ваших сухих інгредієнтів. Оскільки кукурудзяний крохмаль є зв’язуючою речовиною, він не тільки перешкоджає розповсюдженню печива, але й кукурудзяний крохмаль робить печиво м’яким для жування.
Коли змішуєте вершкове масло з цукром, ви додаєте в тісто повітря, яке заквашує печиво під час випікання, що призводить до отримання більш пишного та пухкого печива. Топлене масло не містить повітря, що призводить до щільнішого печива.