Прості поради та рекомендації

Хімічно модифіковані крохмалі отримують в результаті різних реакцій, наприклад, етерифікації, етерифікації, окислення або катіонізації, що проводяться окремо або послідовно за допомогою моно- або біфункціональних реагентів [9,15,17].11 листопада 2023 р.

Модифіковані крохмалі — це похідні крохмалю, які отримують шляхом застосування однієї або кількох фізичних, хімічних або ферментативних обробок до природного крохмалю.. Модифіковані крохмалі використовуються в багатьох харчових продуктах для покращення якості кінцевого використання. Їх можна використовувати як загусники, гелеутворювачі, стабілізатори або текстури.

Модифіковані харчові крохмалі можна виготовляти з різних харчових продуктів, у тому числі кукурудза, кукурудза, тапіока, картопля або пшениця. У Північній Америці найпоширеніші джерела, як правило, не містять глютену (тобто модифікована кукурудза, кукурудза та картопля).

Модифікований крохмаль майже не має поживної цінності, отже, він широко використовується в оброблених харчових продуктах. Це не порушує поживну цінність будь-якої їжі, до якої його додають. Однак, якщо є про що хвилюватися щодо модифікованих крохмалів, так це те, що їх можна виробляти з пшениці.

Модифікований крохмаль E1422 (Ацетильований дискрахмальний адипат) у формі порошку і має білий, білуватий або жовтуватий колір. Має нейтральний смак і запах. Це продукт рослинного походження, зазвичай виробляється з воскової кукурудзи, але також може бути отриманий з картоплі, тапіоки або рису, щоб назвати декілька.

Крохмаль був класифікований як швидкозасвоюваний крохмаль, повільно засвоюваний крохмаль і резистентний крохмальзалежно від профілю травлення.