Що таке юдзу в Японії?
Юзу є традиційний японський цитрусовий фрукт який використовувався для приправ місцевої кухні з давніх часів. На відміну від мандаринів, які їдять як вони є, юзу зазвичай використовують, щоб підкреслити смак і аромат японської кухні. Розміром із долоню та вагою приблизно 120–130 г, він має товсту та грудкувату шкірку.
Який смак юзу? Юзу смакує щось середнє між лимоном і мандарином. Він також має легку, квіткову солодкість. Лі описує смаковий профіль юзу як солодкий, кислий, яскравий і цитрусовий.
Родом зі Східної Азії, головним чином з Японії, іноді його називають японським лимоном, юзу — це дуже ароматний фрукт, який за формою нагадує мандарин — злегка зморшкуватий з дрібними горбками, але набуває кольору лимона.
Маркес пояснює, що цей ароматний цитрус походить зі Східної Азії ввезення його до Сполучених Штатів є незаконним, тому будь-які фрукти юзу, які ви купуєте в США, будуть вирощені в Каліфорнії. Юзу також доступний у вигляді бутильованого соку.
Шкірка Юзу спочатку має зелений відтінок, а після дозрівання стає тепло-жовтого кольору. Усередині м’якоть фрукта жовта і багата насінням, тому кожен фрукт виділяє набагато менше соку, ніж лимон або лайм. Через це і те, як важко збирати врожай, юзу коштує дорожче в порівнянні з іншими сортами цитрусових.
Якщо ви не можете знайти юзу, ви можете отримати близьку альтернативу, використовуючи подібні фрукти. «Хоча важко замінити точний смак, поєднання соки лимона, грейпфрута, апельсина та лайма може дати подібний профіль смаку, якщо з будь-якої причини юзу недоступне", – припускає Флемінг.